长寿，处重庆腹心，襟长江而临主城，居渝东而挟三峡，西倚明月山，东面黄草山。长寿，除了孕育出众所周知的长寿文化外，一些独特有趣的饮食文化也为长寿增添了一抹神秘色彩。这里，以豆腐为例作一点简单介绍。

豆腐在长寿民风习俗中作为吉庆吉祥与节日食俗，由来已久，历传不断。平时，在大街小巷里见的最多的是活水豆花：嫩豆花直接搭配白米饭，再佐以一碟儿青椒酱或红椒酱，不但满足了口腹之欲，还经济实惠，有一清二白之意味，是民众最喜欢的搭配。逢节假日，特别是过年，选择豆腐作为供品已是约定成俗。对于乡下农村民众来讲，推豆花依然是过年中不可或缺的一项传统活动。在腊月二十九或者三十的这一天，将提前筛选好的上好黄豆，泡上三到四个小时，然后开始上磨推豆，一人推转把手，一人往磨芯里添黄豆和水，石槽中慢慢汇成的白浆流进下方的桶里。这之后，就是用滤布过滤掉豆渣和豆浆，将豆浆倒入大锅中用大火烧开之际，就到了做豆腐最关键的一个关键步骤，在我们那儿叫做点豆花，即下卤水。下卤水的时间和分量，会直接影响豆腐的多少和口感，只有不迟不早、恰到好处时，点出来的豆腐才能既鲜嫩幼滑，又清香袭人。最后，根据主人家的喜好和实际需要，再对豆腐进行二次或三次加工，如“血豆腐“和豆腐乳就是最常见的两种成品，口味上乘的还可作为过年来往送礼、招待亲友、商品售卖的良品。

就好比有些地方的长寿面一样，在长寿，豆腐是生日宴会上必备的一道菜，当客人们看到上了豆腐汤时，也就明白：所有的菜上齐了，可以尽情的享用美食。此外，老人过世办客时也必须用滤花豆腐作一道菜, 主人家会准备一些青菜豆腐等素食来招待来客，而上一道豆腐也是象征着逝者生前清清白白的一生，即使逝者生前做了什么不好的事，上的也是清豆腐，红烧之类的豆腐是不允许上餐桌的，否则就是对逝者的不敬。在此时，人们往往会用“吃豆腐饭”来避讳。由此可见，这里豆腐的含义其实已经得到了转喻。

最有意思和具有神秘气息的是关于豆渣的应用。虽然在生物科学等领域已有大量的成果证明豆渣的高利用价值，但是这些研究成果并未深入广大人民群众心中。在长寿本地人看来，豆渣是一种不洁和近乎不详的东西。人们在做完豆腐之后，除非是喂养牲畜，否则绝对不会将豆渣放在家中到第二天。一般的处理方法是将豆渣丢弃在离家有些距离，且人来车往的马路边。有趣的是，当家中有孩子患病或者有亲属近来境遇不顺的时候，家里的主事人（一般是女性长辈）就会去讨要街坊邻居家的豆腐渣，若是实在没有，就会向邻居们集讨黄豆，做完豆腐后剩下的豆渣用孩子（亲属）常穿的衣服将其包裹，再抛弃在公路中间，任由路人踩踏或车辆碾压，以期驱除病痛或赶走厄运。

以上种种现象，并不仅仅限于长寿一处。在有些少数民族地区，如布依族、纳西族摩梭人聚居地，东南江浙一带，或多或少的，也有此类风俗习惯。由此可以推断，豆腐虽本质上只是一种食物，豆渣也仅是它的衍生品，但在本身信奉鬼怪神灵的川东，即以重庆为中心的巴渝文化区，人们赋予了豆腐和豆渣以新的含义。豆腐的洁白，方正，清淡，绵柔等特质，给了人们许多美好的想象，加上制作豆腐本身是一个改变创造又温馨期盼的过程，因此，不难想象，人们让豆腐成了与之相伴一生的这个选择，是可以理解的。而对于豆渣，情况就相反了。在过去落后的条件下，人们对于豆渣的利用、豆渣的价值一无所知，对他们而言，豆渣不但不能直接带来经济效益，甚至连充作最粗劣的猪食都不好，放久了，还易变质发臭。所以，不难理解，人们对豆渣弃之如敝履的态度了。想来，人们用豆渣作为与神灵沟通的媒介，祈求家人健康、平安和顺利，也是因为这些原因了。